Це гостра грузинська національна приправа до м'ясних, рибних і овочевих страв. Готують її зі свіжих плодів слив ткемалі, цукру, солі і прянощів.
Плоди ткемалі бланшують у невеликій кількості води протягом 10-15 хв до розм'якшення, а потім протирають через друшляк для видалення кісточок. До отриманого пюре додають дрібно нарізаний гіркий стручковий перець, часник, зелень кропу і киндзи, цукор, сіль і варять протягом 15-20 хв.
Готову приправу розливають у банки чи пляшки і стерилізують при температурі 100°C місткістю 0,5 л протягом 20 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- ткемалевого пюре – 1000,
- цукру – 50,
- солі – 20,
- перцю стручкового гіркого сухого – 1,5,
- часнику очищенного – 6,
- зелені кропу і киндзи (суміш 1:1) – 50.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
