Зелень, консервовану сухим засолом (без стерилізації), використовують взимку для заправки перших і других страв.
Зелень оббирають від стебел, видаляють пожовкле листя і гілочки, миють, два-три рази міняючи воду, потім укладають в друшляк або на сітчастий лист і дають воді стекти.
На дерев'яній кухонній дошці, попередньо обшпареній, зелень дрібно січуть і в посуді (миска або емальована каструля) рівномірно пересипають сіллю, ретельно перемішуючи. Сіль додають з розрахунку 250 г на 1 кг зелені.
Підготовлену зелень щільно укладають у банки, накривають кришками, закатують, не стерилізують і зберігають у прохолодному місці.
Для приготування 10 банок місткістю 0,5 л потрібно, г:
- зелені підготовленої – 4000,
- солі – 1000.
Процентне співвідношення окремих компонентів може бути прийнято залежно від особистого смаку.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
