Для соління використовують м'ясистий товстостінний салатний перець. Його миють і видаляють плодоніжку з насінником. Плоди перцю укладають один в один, кладуть у бочки, емальований, глиняний або скляний посуд, на дно якого покладені прянощі (петрушка, селера, кріп і інші).
Шари перцю пересипають сіллю, яку додають з розрахунку 200-300 г на 10 кг підготовленого перцю. При укладанні шари перцю перекладають прянощами, зверху теж кладуть прянощі, потім підгнітний щит і гніт.
В міру просолювання перець виділяє сік; якщо соку недостатньо, додають 2-3% розсолу (20-30 г солі на 1 л води).
Такий перець придатний для виготовлення фаршированого перцю взимку. Перед використанням перець ретельно промивають і вимочують кілька годин у холодній воді.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
