Для соления используют мясистый толстостенный салатный перец. Его моют и удаляют плодоножку с семенником. Плоды перца укладывают один в один, кладут в бочки, эмалированную, глиняную или стеклянную посуду, на дно которой уложены пряности (петрушка, сельдерей, укроп и др.).
Слои перца пересыпают солью, которую прибавляют из расчета 200-300 г на 10 кг подготовленного перца. При укладке слои перца перекладывают пряностями, сверху также кладут пряности, затем подгнетный щит и гнет.
По мере просаливания перец выделяет сок; если сока недостаточно, добавляют 2-3% рассол (20-30 г соли на 1 л воды).
Такой перец пригоден для изготовления фаршированного перца зимой. Перед использованием перец тщательно промывают и вымачивают несколько часов в холодной воде.
Перевод веса продуктов в емкости
Для удобства дозировки жидких и сыпучих компонентов продуктов можно использовать таблицу.| Продукт | Чайная ложка, г | Столовая ложка, г | Стакан тонкостенный, г |
|---|---|---|---|
| Сахар | 10 | 25 | 200 |
| Соль | 10 | 30 | 325 |
| Уксус | 5 | 20 | 250 |
| Масло подсолнечное | 5 | 20 | 250 |
| Мука | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перец горький | 5 | - | - |
| Перец красный молотый | 1 | - | - |
| Лимонная кислота | 3 | - | - |
