Для соління придатні стиглі кавуни, але не перестиглі та уражені хворобами. Після сортування кавуни ретельно миють, проколюють шкірочку в декількох місцях (щоб прискорити процес бродіння) гострим дерев'яним шипом і укладають в бочки.
При засолюванні кавунів спецій не кладуть. Укладені кавуни заливають розсолом, який готують за такою рецептурою: для великих кавунів на 10 л води – 1000 г солі, для малих – 800 г.
Зверху на кавуни кладуть підгнітний щит і гніт і витримують протягом двох днів при температурі близько 20°C, потім переносять в сховище з низькою температурою.
Процес бродіння триває від 15 до 30 днів, в залежності від температури зберігання. Після закінчення бродіння розсіл повинен бути прозорим або злегка мутним, без стороннього запаху. Добре засолені кавуни мають солодкий, приємний смак.
