Виноград консервують окремими ягодами або гронами. Для консервування вибирають виноград з великими твердими ягодами, найкраще сорти Карабурну, Сенсо, Кримський чорний і т. д.
Ягоди ретельно промивають, обережно відокремлюють від гілочок або ножицями розрізають на невеликі суцвіття і укладають в банки, а потім заливають гарячим сиропом 25-30% концентрації. Іноді для підкислення компотів в банки кладуть скибочки лимона.
Залиті сиропом банки накривають кришками і стерилізують: ємністю 0,5 л -10 хв, 1,0 л — 15 хв. Після стерилізації банки закатують і охолоджують.
Приготування сиропу різної концентрації
| Концентрація сиропу, % | Кількість цукру на 1 л води, г | Концентрація сиропу, % | Кількість цукру на 1 л води, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Співвідношення плодів і заливальної рідини в банку повинно бути приблизно таким: 60-55%, плодів і 40-45% заливальної рідини.
Сироп для компотів готують наступним чином. В емальований або алюмінієвий посуд наливають воду, доводять до кипіння і всипають цукор. Після повного розчинення цукру сироп кип'ятять 2-3 хв і фільтрують через полотняну тканину або фланель.
Температура сиропу при заливці банок повинна бути 70-80 °C. Необхідну кількість цукру для приготування сиропів різної концентрації наведено в таблиці.
