Для приготування такого соління використовуються головки цвітної капусти осінніх сортів. Після прибирання головок цвітної капусти потрібно негайно приступати до її переробки, оскільки вона темніє.
Для соління відбирають свіжі, щільні і гладкі голівки, звільняють їх від зовнішніх покривних листків, після чого розрізають на суцвіття.
Потім промивають чистою проточною водою, щільно укладають у банки і заливають попередньо прокип'яченим, процідженим і охолодженим розсолом. На 10 кг цвітної капусти готують розсіл з 5,5 л води, 400 г солі і 400 г оцту.
Бродіння триває 14-15 днів. Готове соління доливають розсолом, приготовленим у співвідношенні: 10 л води, 30 г солі і 140 г оцту.
Готову продукцію слід зберігати в прохолодному і сухому місці.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
