Домашні заготовки з полуниць і суниць дозволяють максимально зберегти літній аромат на зиму. Завдяки короткій термічній обробці ягоди зберігають колір, текстуру та насичений смак.
Полуниця та суниця мають ніжну структуру, високий вміст природних цукрів і виражений аромат. Через м’яку м’якоть ягоди потребують короткої термічної обробки та акуратного перемішування, щоб зберегти форму й колір.
Квас із полуниць
Стиглі яскраво забарвлені полуниці сортують, промивають у проточній воді, видаляють плодоніжки і укладають в емальований посуд. Ягоди заливають з розрахунку 700 г води на 250 г полуниць, нагрівають до кипіння, знімають з вогню, витримують 10–15 хвилин, а потім фільтрують крізь тканину.
До відфільтрованої рідини додають 1 столову ложку меду, 4 чайних ложки цукру, 1 г лимонної кислоти, все старанно розмішують і знову фільтрують крізь тканину.
Квас розливають у пляшки з-під шампанського, додаючи в кожну по 3–5 родзинок. Наповнені пляшки закупорюють, пробки закріплюють шпагатом або дротом і виносять у холодне приміщення. Через 7–10 днів квас готовий для споживання.
Мармелад з полуниць (суниць)
Ягоди полуниць сортують, миють, видаляють плодоніжки, а потім протирають крізь сито. Протерту масу ува-рюють у тазу, додають необхідну кількість цукру і ува-рюють до готовності. Під час уварювання до маси дода-ють 1 чайну ложку лимонної кислоти. Якщо до такого мармеладу добавити 255 г яблучного пюре, то буде приємна на смак маса.
На 3 кг підготовлених ягід потрібно взяти 1,5 кг цукру.
Джем полуничний
Полуниці сортують, видаляючи пошкоджені ягоди та чашолистки, миють у друшляку проточною водою, а потім дають їй добре стекти. Підготовлені полуниці заливають подрібненими (пропущеними через м’ясорубку) порічками, засипають цукром і залишають вистоюватися на 14–16 годин. Після цього суміш проварюють, полуниці частково виймають, а суміш продовжують варити доти, доки вода не перетвориться на желе. Потім висипають у нього вийняті полуниці і варять до готовності.
Джем можна готувати з одних полуниць без додавання порічок.
Перед розфасуванням у банки джем охолоджують. Розфасований джем накривають кришками і пастеризують.
На 500 г полуниць потрібно 200 г порічок і 500 г цукру. Вихід джему 0,8 кг.
Сироп з полуниць (суниць)
Полуниці або суниці підготовляють, як звичайно: ягоди сортують, видаляють недостиглі, гнилі, м’яті, обривають плодоніжки і обережно миють у проточній воді в ситі або друшляці. Миті ягоди роздавлюють дерев’яною ложкою в посудині і залишають вистоюватися на 10–12 годин.
Одержаний сік проціджують крізь тканину, розводять його наполовину з водою, додають цукор з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг ягід і варять на малому вогні до згущення.
Перед зніманням сиропу з вогню додають 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. Розливають теплий сироп у сухі чисті пляшки або банки. Пляшки закривають чистими сухими пробками, а банки — кришками.
Варення з полуниць, суниць
Свіжу сировину сортують, при цьому видаляють м’яті, пошкоджені, недостиглі ягоди, очищають їх від чашолистків і миють у проточній воді. Відсортовані і чисто вимиті ягоди посипають цукром і витримують протягом 4–5 год.
Якщо в ягодах малини є жучки, то ягоди перед засипанням цукром треба занурити на 2 хв в 1,95%-ний розчин солі (10 г на 1 л води). Личинки, що спливли, видаляють, а малину знову занурюють у відро з чистою водою для обполіскування. Потім воді дають добре стекти з ягід.
Сік, що виділяється під час вистоювання, з розчиненим цукром зливають у посудину, в якій варитиметься варення, і кип’ятять протягом 10 хв. Потім у гарячий сік кладуть ягоди і варять до готовності. Під час варіння треба знімати піну.
Для пастеризованого варення на 1 кг очищених ягід потрібно 700–800 г цукру, для непастеризованого — на 1 кг ягід 1 кг цукру.
Вихід варення 1,2–1,5 кг.
Компот з суниць (полуниць)
Для приготування компотів використовують ягоди середніх розмірів, яскраво забарвлені. Їх сортують, видаляючи при цьому м’яті та пошкоджені, відривають чашолистики і миють. Після того як вода добре стече з ягід, їх розфасовують у банки місткістю 0,5 л в кількості 330–340 г і заливають гарячим цукровим сиропом 60%-ної концентрації.
Щоб запобігти розварюванню, ягоди перед розфасовуванням рекомендується витримати протягом 3–4 год у 60–65%-ному розчині цукру. Температура сиропу при заливанні повинна бути 50–60°С. Цей сироп можна використовувати для заливання ягід у банках.
Залиті сиропом банки накривають чистими прокип’яченими кришками і стерилізують у киплячій воді протягом 7–10 хв. Після стерилізації банки негайно закатують і охолоджують.
Заморожування полуниці
Ягоди миють, обсушують, розкладають одним шаром і заморожують.
Можливі варіанти:
- цілі ягоди
- перетерті з цукром (1:1)
- пюре без цукру
Зберігати при -18°C до 10–12 місяців.
