Буряк Буряк (лат. Beta vulgaris) - дворічна овочева коренеплідна рослина родини лободових. У перший рік життя утворює розетку великих черешкових листків і потовщений м'ясистий корінь різної форми (плоский, округлий, овально-видовжений, циліндричний, конічний) і забарвлення. На 2-й рік висаджені у ґрунт коренеплоди розвивають прямі, гіллясті, облистнені квітконосні стебла.
Квітки двостатеві, по кілька вкупі.
Плоди зростаються, утворюючи супліддя (клубочки).
Поширення
Культивують у всіх районах України як овочеву рослину.
Заготівля та зберігання
Використовують коренеплоди та листя.
Хімічний склад
Лікувальне значення столових буряків зумовлене наявністю в них багатьох фізіологічно активних речовин у кількостях, що мають лікувально-профілактичне значення. У столових буряках є цукри (сахароза, глюкоза, фруктоза), органічні кислоти (щавлева, яблучна, лимонна), пектини (1,2%), білок (1,7%), бетаїн, каротин (0,01мг %), аскорбінова кислота (5–15мг %), вітамін В1 (0,02мг %), вітамін В2 (0,04мг %), барвники та сполуки калію (288мг %), магнію (40–45мг %), заліза (1400 мкг/100 г), міді (140 мкг/100 г), ванадію, бору, йоду, марганцю, кобальту, літію, молібдену, рубідію, фтору і цинку.
Фармакологічні властивості та використання
Сік буряка звичайного виявляє спазмолітичну, діуретичну і проти склеротичну дію. Він стимулює гемопоез (творення крові), шлункову секрецію і перистальтику кишечнику, затримує розвиток мікроорганізмів у кишечнику, сприяє виведенню холестерину, підвищує міцність кровоносних капілярів, розслаблює спазми судин, виявляє протипухлинні властивості, регулює обмін речовин в організмі, позитивно впливає на функції статевих залоз, поліпшує зір. Відомі й протизапальні та рано загоюючи властивості соку буряка звичайного.
Вживання буряка звичайного є ефективним при спастичних колітах, атеросклерозі, тиреотоксикозі, аритміях, гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки, атонії кишечника, хронічних запорах.
Сирий і квашений буряк – ефективний засіб при лікуванні цинги.
Фармацевтична промисловість випускає препарат ацидин (Acidin – pepsinum), що сприяє перетравлюванню їжі в шлунку.
Лікарські форми та застосування
Внутрішньо::
- сік буряка звичайного в рівних співвідношеннях з соком редьки і моркви п'ють по 1 столовій ложці тричі на день при залізодефіцитних анеміях;
- сік буряка звичайного з медом (у співвідношенні 1:1) або журавлиновим соком (2:1) п'ють при гіпертонії, спазмах судин, а також як послаблюючий та заспокійливий засіб;
- при гіпертонії сік буряка звичайного п'ють по 1 склянці 3 рази на день 4 дні підряд;
- сік буряка звичайного по півсклянки натщесерце п'ють як послаблюючий засіб;
- салат з варених буряків вживають натщесерце для одержання послаблюючого ефекту;
- свіжий буряковий сік п'ють по півсклянки 3–4 рази на день при ракових захворюваннях.
Наружно — свеже натертую свеклу прикладывают к ранам, а сок закапывают в нос при насморке.
Протипоказано вживати буряк у великих кількостях при нирковокам'яній хворобі (насамперед при оксалурії) та інших порушеннях обміну речовин.
Під редакцією академіка А. М. Гродзінського
