Фруктові соуси та приправи — це категорія заготовок із вираженим смаковим профілем: солодкість фруктів поєднується з природною кислотністю, спеціями та інколи гостротою. Такі соуси використовують до м’яса, птиці, риби, сирів і навіть круп’яних страв.
Фруктові приправи та соуси — це спосіб урізноманітнити зимове меню без складних інгредієнтів. Вони додають глибини смаку м’ясним і овочевим стравам, зберігаючи природний аромат фруктів.
Приправа бруснично-яблучна
Це національна латвійська приправа до м’ясних і рибних страв. Нарізані часточками яблука і брусницю бланшують у воді протягом 5-7 хв. Потім, вийнявши їх з води, уварюють з половинною кількістю цукру і яблук.
Наприкінці варіння додають цукор, що залишився і яблука і варять до розм’якшення яблук.
Для поліпшення аромату в кінці варіння додають корицю і гвоздику в порошку. Готову гарячу приправу розливають у банки місткістю 0,5 л і стерилізують при температурі 100°C протягом 20 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- яблок – очищенных и нарезанных – 700,
- брусниці – 800,
- цукру – 150.
Приправа журавлинно-яблучна
Цю приправу готують за тією ж технологією та рецептурою, що і бруснично-яблучну, тільки до неї не додають прянощів.
Приправа з брусниць і яблук
Це — національний литовський продукт, який одержують при одноразовому варінні брусниць з яблуками. Нарізані яблука і брусниці бланшують, а потім уварюють з цукром. Готова приправа має приємний смак і аромат.
У гарячому вигляді приправу розливають у сухі банки місткістю 0,5 л і стерилізують протягом 15 хвилин при температурі 100°С.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г: яблук 400, брусниць — 900, цукру — 400.
Приправа з ревеню
Ревінь очищають, нарізають шматочками довжиною 20-30 мм і варять в невеликій кількості води до розм’якшення.
Потім додають цукор і варять до готовності (загустіння). Наприкінці варіння додають корицю в порошку.
Готову приправу в гарячому вигляді розливають в банки ємністю не більше 0,5 л і стерилізують при температурі 100°C протягом 20 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- ревеню – 1000,
- цукру – 1500,
- корицю додають за смаком.
Гострий гранатовий сік
Це — національна грузинська приправа до м’ясних, рибних і овочевих страв. Її готують з цілком стиглих гранатів з добре забарвленим насінням.
Плоди розрізають ножем з нержавіючого металу на чотири частини і виймають насіння, з якого потім вичавлюють сік. Одержаний сік підігрівають в емальованому посуді до температури 60°C і змішують з прянощами і сіллю.
Готову приправу розливають у банки або пляшки і стерилізують при температурі 100°C в банках (пляшках) місткістю 0,5 л протягом 15 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- гранатового соку – 1000,
- киндзи (зелені) – 75,
- часнику очищенного – 6,
- перцю червоного сухого – 2,5,
- солі – 15.
Сацибелі
Це гостра грузинська національна приправа до м’ясних, рибних і овочевих страв. Готують її зі свіжих плодів слив ткемалі, цукру, солі і прянощів.
Плоди ткемалі бланшують у невеликій кількості води протягом 10-15 хв до розм’якшення, а потім протирають через друшляк для видалення кісточок. До отриманого пюре додають дрібно нарізаний гіркий стручковий перець, часник, зелень кропу і киндзи, цукор, сіль і варять протягом 15-20 хв.
Готову приправу розливають у банки чи пляшки і стерилізують при температурі 100°C місткістю 0,5 л протягом 20 хв.
Для приготування 1 кг приправи потрібно, г:
- ткемалевого пюре – 1000,
- цукру – 50,
- солі – 20,
- перцю стручкового гіркого сухого – 1,5,
- часнику очищенного – 6,
- зелені кропу і киндзи (суміш 1:1) – 50.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
