Консервы нужно хранить в сухом прохладном помещении при температуре 5-20°C. Такие продукты как варенье, джем и фрукты молотые с сахаром при температуре, близкой к 0°C и ниже, могут засахариться, а огурцы маринованные и консервированные – и испортиться.
Соленые и квашеные продукты в негерметичной таре лучше хранить в прохладном темном помещении при температуре не выше 8-10°C.
При изготовлении консервов следует соблюдать санитарное состояние инвентаря, тары и рук.
Продукты нужно тщательно отсортировать от испорченных (гнилых, битых, плесневых), а затем вымыть в проточной чистой воде. Закончив консервирование, весь инвентарь нужно вымыть водой и ошпарить кипятком.
Отрицательно влияет на хранение консервов нарушение рецептур закладки в консервы таких продуктов как сахар, уксус и т.д.
Особое внимание следует уделить герметизации банок. После закатки банок нужно сразу проверить качество их укупорки: если крышка прокручивается, ее следует закатать вторично.
При расфасовке продуктов в банки нужно, чтобы венец шейки банки остался пустым.
Нужно строго следить за выполнением рекомендованных времени и температуры стерилизации. Нарушение режима стерилизации почти всегда приводит к порче консервов.
Консервы считаются испорченными, если на поверхности продукта появляется плесень или крышки сдуваются, или срываются с банок. Все овощные консервы со вздутыми или сорванными крышками ни в коем случае нельзя употреблять. Потребление их может повлечь за собой желудочное отравление и даже смерть.
Забродившие фруктовые консервы или с плесенью можно переварить, добавив сахар. Однако такие консервы не следует долго хранить.
Испортившиеся маринованные и консервированные огурцы, нужно промыть 2-3% рассолом, проверить их качество, залить новой маринадной заливкой и после этого употреблять.
Засахаренное варенье в банках нужно поставить в кастрюлю с водой и прогреть до полного растворения кристаллов сахара. Такое варенье тоже не следует долго хранить.
Банки из-под испорченных консервов нужно промыть раствором хлорной извести (1 ст. ложка на 1 л теплой воды), а затем теплой и холодной водой.
