Плоды сортируют, моют и дают воде хорошо стечь. На вишнях и черешнях обрезают на 3/4 плодоножки, у слив их оставляют полностью. Можно использовать плоды и без плодоножек.
Подготовленные плоды заливают горячим 70% сахарным сиропом и варят вишни в течение 10 мин, а черешни и сливы – 15 мин. Ягоды вынимают из сиропа и укладывают в подготовленные банки.
В горячий сироп добавляют коньяк, ликер или водку из расчета 150-200 г на 1 л сиропа, затем хорошо перемешивают, заливают им плоды в банках и закатывают.
Приготовление сиропа разной концентрации
| Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г | Концентрация сиропа, % | Кол-во сахара на 1 л воды, г |
|---|---|---|---|
| 20 | 250 | 55 | 1220 |
| 25 | 330 | 60 | 1500 |
| 30 | 430 | 65 | 1860 |
| 35 | 540 | 70 | 2330 |
| 40 | 670 | 75 | 3050 |
| 45 | 820 | 80 | 4000 |
| 50 | 1000 |
Соотношение плодов и заливочной жидкости в банке должно быть примерно таким: 60-55%, плодов и 40-45%, заливочной жидкости.
Сироп для компотов готовят следующим образом. В эмалированную или алюминиевую посуду наливают воду, доводят до кипения и всыпают сахар. После полного растворения сахара сироп кипятят 2-3 мин и фильтруют через холщовую ткань или фланель.
Температура сиропа при заливке банок должна быть 70-80 °C. Необходимое количество сахара для приготовления сиропов разной концентрации приведено в таблице.
