Заготовки з шипшини, горобини та журавлини

Найпростішою формою консервування фруктів у домашніх умовах є компоти і натуральні фруктові консерви. Їх можна приготувати з однієї або кількох видів сировини. Особливе значення при виготовленні компотів і натуральних консервів має ступінь стиглості фруктової сировини. Щоб запобігти розварюванню плодів при консервуванні, слід брати плоди з щільною м’якоттю і природною кислотністю.

Компот з горобини

Стиглі ягоди горобини відокремлюють від плодоніжок, промивають у холодній воді, занурюють на 5 хв в киплячу воду, швидко охолоджують, а потім дають воді добре стекти.

Підготовлену таким чином горобину занурюють на 18-20 год в охолоджений 40% цукровий сироп. Після цього горобину виймають з сиропу, щільно укладають у банки, заливають цим самим прокип’яченим сиропом, накривають кришками і стерилізують в киплячій воді: банки місткістю 0,5 л — 10 хв, 1,0 л -15 хв. Після стерилізації банки закатують і охолоджують.

Кількість плодів у банці місткістю 0,5 л — 320 г, 10 л — 650 г.

Узвар з шипшини

Ягоди червоної шипшини розрізають на половинки вичищають зерно, промивають у холодній воді і варять 5 хв у 50% цукровому сиропі, а потім залишають у ньому на добу.

Після вистоювання шипшину виймають з сиропу і щільно укладають у банки місткістю 0,5 л — 380 г, 1,0 л — 750 г.

Заливають шипшину в банках сиропом, в якому вона вистоювалася, але попередньо доведеного до кипіння, потім банки накривають кришками і стерилізують в киплячій воді: місткістю 0,5 л -10 хв, 1,0 л — 15 хв.

Після стерилізації банки закатують і охолоджують.

Желе з журавлини і горобини

Ягоди миють, укладають в емальовану посудину і заливають водою так, щоб вона покрила наполовину ягоди журавлини і ледве покривала ягоди горобини. Потім ягоди варять до повного розм’якшення. Сік проціджують, додають цукор і, знімаючи піну, варять до готовності. Гаряче готове желе розливають у сухі банки і закатують.

На 1 кг соку потрібно 800 г цукру.

Мармелад з шипшини

Мармелад із шипшини — високовітамінізований продукт.

Для його приготування ягоди миють, а потім уварюють до повного розм’якшення в невеликій кількості води. Суміш увареної шипшини протирають дерев’яною ложкою крізь сито або друшляк для видалення кісточок, а потім крізь густе сито — для видалення тоненьких волосків шипшини. Масу уварюють до загустіння, весь час помішуючи. Наприкінці варіння додають цукор. На 4–5 кг пюре потрібно 1,5–2 кг цукру.

Теплий мармелад розливають у чисті сухі банки, дають йому добре охолонути, потім зверху посипають цукровою пудрою і банки обв’язують пергаментним папером.

Смак мармеладу може бути кращим, якщо до нього в процесі варіння додати дрібно нарізану і добре проварену апельсинову цедру.

Приготування сиропу різної концентрації