Известь бывает негашеной и гашеной. При хранении негашеная известь постепенно под действием влаги воздуха превращается в гашеную, непригодную для изготовления бордоской жидкости. Бордоская жидкость с такой известью образует неустойчивую суспензию, которая во время изготовления оседает на дно и плохо удерживается на листьях и плодах.
Чтобы сохранить известь до лета для изготовления бордоской жидкости, ее весной гасят. Для этого старую деревянную бочку закапывают в землю так, чтобы верхний обрез ее был ниже поверхности почвы на 10 см. Насыпают высококачественную негашеную известь и понемногу вливают воду, периодически перемешивая. Когда известь приобретет состояние густой сметаны (обычно это бывает через 48 ч), бочку плотно закрывают и засыпают сверху слоем земли толщиной 10 см так, чтобы к извести не было доступа воздуха. В таких условиях гашеная известь хорошо хранится, по консистенции напоминая масло. Летом при надобности вынимают известь, а бочку закрывают крышкой и землей.
