Органічні добрива — гній, перегній, сеча та гноївка, торф, пташиний послід, компости, фекалії тощо — містять не тільки основні поживні речовини, потрібні для росту рослин. Органічні добрива вносять під овочеві культури тому, що вони поліпшують водні, повітряні й теплові властивості ґрунтів, збільшують вміст органічних речовин, вуглекислого газу, посилюють мікробіологічні процеси в ґрунті.
