Дієта № 1 призначається при хворобі виразки шлунку і дванадцятипалої кишки не в стадії загострення, хронічних гастритах переважно при підвищеній секреції шлунку, після операції на шлунку.
Мета дієти — берегти слизову оболонку шлунку, обмежуючи кількість хімічних і механічних подразників. Дієта повинна містити достатню кількість повноцінних білків, жирів і вуглеводів, а також підвищену кількість повноцінних вітамінів В1 і С. Їжу готують переважно відварну або парову, протерту з невеликою добавкою солі. Страви і напої подаються кімнатної температури. Приймають їжу 5—6 раз на день.
Хімічний склад дієти (на день): 100—110 г білків, 100—110 г жирів, 400—450 г вуглеводів, 8 г кухонної солі. Калорійність — 3000—3200 калорій.
Для дієти № 1 показані такі страви й продукти:
- Хліб — білий вчорашньої випічки, сухарі білі, булочки нездобні вчорашньої випічки, сухий бісквіт.
- Перші страви — супи молочні з крупами, макаронними виробами, а також супи-пюре із свіжих овочів (крім капусти), фруктів і ягід, супи з курей, м’яса, риби (судака, окуня), приготовлені на круп’яному відварі з молоком або вершками.
- Другі страви — з нежирних сортів яловичини, телятини, кролика, птиці у вигляді парових котлет, кнелей, рулетів, фрикадельок, зраз, парових пудингів і беф-строганова (з вареного м’яса), один або два рази на тиждень м’ясо куском, добре розварене, без сухожилля й жиру, курка, добре розварена, нежирна, без шкірки, риба нежирних сортів відварна або парова.
- Жири — масло вершкове несолоне й оливкова олія.
- Молочнокислі продукти — одноденні кефір або простокваша, некислі сир і сметана, суфле, парові пудинги із сиру.
- Страви з яєць — яйця зварені некруто, а також парові яєчні омлети.
- Круп’яні і макаронні вироб и — страви з крупів, вермішелі, локшини, макаронів.
- Овочі — картопля, морква, кабачки, буряк, гарбуз, зелений горошок, зелена квасоля, цвітна капуста, кольрабі, земляна груша, пюре з листяного салату, парові суфле, пудинги, котлети та ін.
- Закуски — паштет з вареного м’яса, м’ясні чи рибні фрикадельки або відварна риба куском.
- Солодкі страви — варені протерті фрукти і ягоди солодких сортів, полуниці в сирому стані, протертий компот, киселі та желе з солодких фруктів і ягід, молочні й вершкові креми й желе, варення, мед.
- Напої — неміцний чай, чай з молоком або вершками, настій шипшини, неміцні кава і какао з молоком або вершками, відвар з пшеничних висівок з медом, сирі фруктові, ягідні й овочеві соки, розведені водою.
Забороняються: міцний чай, кава, какао, м’ясні, рибні, грибні й міцні овочеві бульйони та відвари, борщі, розсольники, щі, смажені страви, консерви, копчення, соління, жирні сорти м’яса і риби, качки, гуси, гострі приправи — перець, гірчиця, хрін, оцет, дуже солоні страви, капуста, шпинат, цибуля, огірки, здобне тісто, пиріжки, млинці, чорний хліб і свіжовипечений хліб, а також вино, спиртні напої, дуже холодні страви і напої.
Лікувальні дієтичні рецепти (дієта №1)
Перші страви мають певне значення для підвищення апетиту, бо в них містяться екстрактивні речовини, гаряча вода, що є збудником шлункової секреції. Широке застосування мають молочні супи, слизисті супи, приготовлені на відварі з перлових, рисових або вівсяних крупів, що рекомендуються дієтою № 1.
Для приготування відварних страв з риби придатні всі породи риб, але лящ, сазан, короп, камбала, карась, навага смачніші у смаженому вигляді. Риба переварюється швидше й легше, ніж м’ясо, тому її необхідно включати до меню лікувального харчування. Білки її повноцінні, жир її засвоюється краще, ніж будь-який інший жир. Риба також, як і м’ясо, містить азотисті екстрактивні речовини, які видаляють, проварюючи рибу у воді. Рибу для варіння слід закладати у холодну воду. З риби готують також котлетну масу.
Перші страви (дієта №1)
Суп-пюре з кабачка і картоплі на молоці (1 порція): 100 г кабачка, 80 г картоплі, 100 мл молока 2,5%, 5 г вершкового масла, 0,2 г солі. Овочі очистити, нарізати, відварити до м’якості. Подрібнити у блендері з молоком. Додати масло, сіль. Довести до кипіння. Подавати теплим.
Молочний суп із манкою (1 порція): 200 мл молока 2,5%, 100 мл води, 15 г манної крупи, 5 г цукру, 5г вершкового масла. У киплячу воду всипати манку, проварити 5 хв. Додати молоко, цукор. Варити ще 5 хв. В кінці — масло.
Другі страви (дієта №1)
Котлети м’ясні парові: 100 г м’яса, 15 г хліба, 5 г вершкового масла, 15 г води. М’ясо пропускають крізь м’ясорубку, хліб замочують, віджимають і додають до м’яса, солять, додають воду і добре вимішують масу. У сковороду наливають воду, кладуть котлети, закривають кришкою і варять.
Суфле з вареного м’яса: 100 г м’яса, 1 яєчний білок, 40 г молока, 5 г вершкового масла. М’ясо варять, охолоджують, пропускають крізь м’ясорубку, додають молоко, збитий яєчний білок, сіль. Масу вимішують, викладають у сковороду, змащену
маслом, і запікають у духовці.
Кнелі рибні: 150 г риби (тріски, судака, нототенії, камбали та ін.), 30 г молока, 5 г борошна, 10 г вершкового масла, 1 г солі. З борошна і молока готують густий молочний соус, охолоджують, рибу розбирають на філе без шкірки і кісток, пропускають крізь м’ясорубку, змішують із соусом, вимішують. Ложкою викладають у сковороду, заливають водою і варять.
Вареники ліниві: 100 г сиру, 10 г цукру, 20 г борошна, 5 г масла, 1/4 яйця. В перетертий сир додають яйце, цукор, борошно, масу вимішують, викладають на дошку, посипану борошном, і розкачують пластом, який розрізають ромбиками. Варять вареники в киплячій воді. Виймають шумовкою і посипають цукром або поливають маслом, щоб вареники не склеїлись.
Закуски (дієта №1)
Запіканка сирна з морквою: 70 г сиру, 10 г манних крупів, 10 г цукру, 1 морква, 1/2 яйця. Моркву варять, труть на тертці або пропускають через м’ясорубку, додають протертий сир, манні крупи, яйце, цукор. Масу вимішують, викладають у сковороду або лист, змащений маргарином або маслом, і запікають протягом 15—20 хв у духовці. При подаванні поливають сметаною.
Паштет з відвареної телятини (1 порція): 80 г відвареного м’яса телятини, 10 г вершкового масла, 30 мл відвару моркви, 0,2 г солі. Все подрібнити у блендері. Перемішати до пастоподібної консистенції.
Десерти (дієта №1)
Яблучне пюре з медом (1 порція): 150 г яблука, 7 г меду. Очистити яблуко, запекти або зварити. Подрібнити, змішати з медом.
Кисіль із чорниці (протертий) (1 порція): 50 г чорниці, 10 г крохмалю, 1 ч.л. цукру, 200 мл води. Відварити чорницю, процідити, додати розведений крохмаль і цукор. Варити до густоти.
Напої (дієта №1)
Настій шипшини (1 порція): 10 г сухих плодів шипшини, 200 мл води. Плоди подрібнити, залити гарячою водою, настояти в термосі 6–8 годин. Процідити.
Відвар з пшеничних висівок з медом (1 порція): 10 г пшеничних висівок, 250 мл води, 1 ч.л. меду. Висівки залити водою, кип’ятити 10 хв. Настояти 30 хв, процідити. Додати мед.
