Для приготування придатні буряки столові свіжі з темно-червоною м'якоттю. В'ялі, а також з білими кільцями в м'якоті буряки для приготування консервів непридатні.
Буряк миють у проточній воді до повного видалення бруду. При значній забрудненості їх попередньо замочують у проточній воді. Вимитий буряк цілим варять протягом 1,5-2 год, після чого воду зливають і дають бурякам охолонути, очищають їх від шкірки, обполіскують і нарізають пластинками товщиною 7-8 мм або кубиками з гранями 8-10 мм.
Цибулю обчищають від лушпиння, відрізають кореневу мичку, верхню загострену частину і пошкоджені місця. Обчищену цибулю промивають і нарізають кружальцями товщиною 4-6 мм.
Підготовлений буряк укладають в ошпарені парою або гарячою водою банки шарами, пересипаючи нарізаною цибулею, гірким чорним перцем, лавровим листом і заливають прокип'яченим гарячим розсолом (60 г солі на 1 л води).
Витрата продуктів для приготування 10 банок консервів місткістю 0,5 л така, г:
- буряк — 3700,
- цибуля ріпчаста — 500,
- сіль — 90,
- перець гіркий — 20 горошин,
- перець запашний — 20 горошин,
- лавровий лист — 1.
Наповнені банки ретельно стерилізують при температурі 100°C:
- місткістю 0,5 л – 40 хв,
- ємністю 1,0 л – 60 хв.
Переведення ваги продуктів у місткості
Для зручності дозування сипких і рідких компонентів продуктів можна використовувати таблицю.| Продукт | Чайна ложка, г | Столова ложка, г | Тонкостінний стакан, г |
|---|---|---|---|
| Цукор | 10 | 25 | 200 |
| Сіль | 10 | 30 | 325 |
| Оцет | 5 | 20 | 250 |
| Олія соняшникова | 5 | 20 | 250 |
| Борошно | 5 | 25 | 130 |
| Рис | 10 | 30 | 220 |
| Перець гіркий | 5 | - | - |
| Перець червоний мелений | 1 | - | - |
| Лимонна кислота | 3 | - | - |
