Мариновані гриби

Найбільш придатні для маринування наступні види грибів: білі, лисички, рижики, подгрузди і т. д. Гриби добре промивають і варять у слабо підсоленій воді. Тривалість варіння для різних видів грибів різна:

• для білих грибів -10 хв,
• для лисичок – 15 хв,
• для різних видів груздів – 8 хв.

Зварені гриби охолоджують, укладають у банки і заливають попередньо прокип'яченою і охолодженою маринадною заливкою, приготовленою в такому співвідношенні:

• 1 л води,
• 300 г оцту,
• сіль за смаком,
• пряності – лавровий лист, гвоздика, чорний і запашний перець і т. д.

Зверху гриби придавлюють гнітом, банки закривають пергаментним папером, обв'язують шпагатом і ставлять у холодне місце.